O ribeye é um corte do lombo mais para a parte central/dianteira é a base da costela do animal, sendo esse Dry Aged (passando por um processo de maturação 60 dias, preservada através do controle de temperatura, umidade e ventilação, trazendo mais sabor, maciez e suculência para a carne). Também conhecido como Ancho ou Filé da Costela, o Ribeye é um dos cortes mais saborosos.
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